很多人誤解 espresso。
我常常看到某些咖啡店的訪問, 老闆說他不喜歡 espresso, 而喜歡 sypon 那種手工的咖啡。如果說的是饅頭, 就好像在說 syphon 的是手饅頭, espresso 是那種便宜的機器饅頭。
當然啦, 全世界真的把 espresso 做得好的店真是很少, 做得好的店也不能把每一杯都做得如同聖杯一樣, 所以有這樣的想法也不能說奇怪。
只是, 把 espresso 當成一種沒什麼深度的咖啡, 是完全不正確的想法。
Espresso 可以說是把咖啡往前大步推進的一種沖泡方式。因為, 它最有希望把咖啡最微細的美妙之處找出來, 最可能把咖啡帶到以前完全達不到的境界。
西雅圖一家叫 Vivace 咖啡店的老闆, David Schomer, 小時候常常跟著媽媽到超市買咖啡。美國超市都有很多咖啡豆, 還可以在超市裡現磨。磨豆子的香味讓小 David 心存幻想, 覺得咖啡一定是非常美妙的飲品。終於, 到了他可以喝咖啡的年齡, 他迫不及待的喝了一口, 差一點沒有吐出來！他想：
「人們在沖煮咖啡時一定做錯了什麼, 要不然聞起來這麼香的咖啡, 怎麼會喝起來這樣難喝？」
於是, 他展開了一生的追尋, 尋找可以把香味帶入咖啡的沖泡方式。多年之後, 他也找到這個答案。沒錯, 正是 espresso。
真正 espresso 的專家, 不時會發現完全無法以其他方法得到的咖啡美妙之處, 比方說, 一杯香味在咖啡中的咖啡, 一杯不加糖卻如糖漿般的咖啡, 一杯直接衝上味覺頂端的咖啡。這是為什麼有許多人, 願意花費大量的精神, 去尋找一杯完美的咖啡。
只可惜, 要做出好的 espresso 並不容易。好的豆子, 好的烘焙方式, 好的機器, 當然, 更重要的是一位好的咖啡調理師。你必需注意每一個細節。這也是為什麼想要追求完美聖杯的人, 往往是不斷想辦法尋找最好的機器, 最好的磨豆機, 也自己烘豆子。
就算是這樣, 大多數的時候, 得到的只能說比一般亂來咖啡店好得多的 espresso。真正完美的作品可遇不可求。然而, 或許是真的遇見過完美的咖啡, 或著深信 espresso 的完美傳說, 許多咖啡迷仍然樂此不疲。
Espresso 是全新的咖啡世界, 也是咖啡的新希望。
